葉ごぼうは、根の部分だけでなく、葉や茎も食用として栽培されています。食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれているだけでなく、豊富なルチンも含まれています。旬の時期は、2月、3月の短い期間なので、お早めにお願いします。