今回は、ザグランリゾートエレガンテ京都 様に
お邪魔しました😊
二条城を少し上がったところに位置するため
ホテルの優雅な時間だけでなく
京都観光も楽しめる
会員制リゾートホテル☺️✨
今回は、取材時に実際にご提供されていた
鱧の薄造りの仕込みの様子を
特別に取材させていただきました📸✨
鱧は小骨が多く、下処理も大変💦
天ぷらや湯引きなど
加熱するお料理が多い中
ザグランリゾートエレガンテ京都 様では
お刺身としてご提供されているそうです😳✨
鱧を捌く工程を見学させていただきました🐟
骨に沿って切り開き
中骨、皮を取ります🐟
⭐️ポイント⭐️
綺麗に皮が取れないと、薄造りにしたときに、
白い縞模様がでないそうです🤔
下処理をした鱧をまっすぐ、薄く切ることで
骨を感じず、食べやすくなるとのこと😊
また、頭や骨は出汁が取れるため
捨てることなく使い切ることができるのです😳
榎本料理長のご厚意に甘え
出来立てを試食させていただくことに🤤
臭みもなく、コリッとした歯応え✨
鱧が持つ上品な甘みを味わうことができました🐟
取材をさせていただく中で
榎本料理長のお客様を想う気持ちが
とても感じられました😊
ザグランリゾートエレガンテ京都様、
榎本料理長、
お忙しい中ご協力頂きありがとうございました☺️