今回お邪魔させていただいたのは
町屋を改装された、ミシュラン一つ星🌟で
日本料理百名店の"弧玖"さま😳✨✨
2015年にオープンされた、人気のお店です😊✨
店内は白木のカウンターが9席と
落ち着いた空間でお料理が楽しめる個室が1室😌
今回は京都の名割烹"桜田"で修行された
大将 前田さまにお料理のお話を伺いました🔍🔍
お料理はお客様によってさまざまな
おまかせのコース料理のみ🍽✨
素材はもちろん、演出、器、盛り付けにもこだわり
季節と日本の文化を味わうことのできる
懐石料理を提供されておられます🤤✨✨
🍁10月の八寸『菊花壇』
この市松模様の蓋は
江戸時代後期の日本文化で
菊の栽培時に屋根として使用されていた
油障子をモチーフにしたお料理🪴
この蓋を開けると、
中には菊の花弁が散りばめられており
菊の開花を表現されたお料理が隠されています🤗✨✨
🍁11月の八寸『吹寄せ』
たくさんの秋の味覚を中心に
秋風で吹き寄せられた落ち葉を表現🍂
枯葉を蓮根で演出されていると聞いたときは
驚きのあまり言葉が出ませんでした🤔🤔
ほかにも、
11月の玄猪仕立てのお料理で使用されていた器は
今では数少なく貴重な越前塗😳✨
12月の八寸では人間国宝の器を
使用されているなど…圧巻です😮✨✨
伝統を重んじながら常に新しく
素材、盛り付け、ひとつひとつに
込められた想いがたくさんで
趣向を凝らしたお料理ばかり😌✨
取材をするなかで、とことんお客様のことを
考えておられる前田さまの気持ちが
とても伝わってきました☺️☺️
弧玖さま、前田さま、
お忙しい中ご協力いただきありがとうございました☺️✨✨