うぐいす菜が入荷しました！🌱
うぐいす菜は京の伝統野菜の一つとして
取り扱われている蕪(カブ)の一種です🌿
一般的なカブの若採りではなく、
天王寺カブの早生種出のために
選抜淘汰してできたとされています🦜✨
早春の菜としてうぐいすの鳴く頃に
収穫されることから、
"うぐいす菜"と呼ばれるようになったそうです😌
カブの部分は小豆ほどの大きさで、
葉の形は切れ込みがなく
壬生菜のような形をしています🌱
味はクセが無く、ほのかにカブの香りがします😌
お料理屋さんでは、
葉をつけたまま下茹でして
カブの部分を六方に剥いてから
椀物や煮物の彩りに添えます👨🏻🍳✨
