うぐいす菜が入荷しています🌱✨
うぐいす菜は、京の伝統野菜の一つとして
扱われている蕪(カブ)の一種です🌷
一般的なカブを若採りしたものではなく、
天王寺カブの早生種作出のために
選抜淘汰してできたとされています😌
早春の菜として鶯の鳴く頃に収穫されることから
"うぐいす菜"と呼ばれたといわれているそうです🦜🌱
カブの部分は小豆ほどの大きさで
葉の形は壬生菜のような形をしています🥬
味はクセがなく、ほのかにカブの香りがします✨
お料理屋さんでは、
葉をつけたまま下茹でして
カブの部分を六方に剥いてから
椀物や煮物の彩りに添えます👨🏻🍳✨
