今回は、岐阜県多治見市の諏訪農林様から届いた"金針菜"のご紹介です😌✨
金針菜を使って、星月夜様にお料理を作っていただきましたー！🍴✨
"金針菜"とは…？🤔💭
金針菜は本萱草(ホンカンゾウ)というユリ科ワスレグサ属に属する植物の花のつぼみです🌷
日本では野萱草(ノカンゾウ)や藪萱草(ヤブカンゾウ)を食用とし、諏訪農林様では、藪萱草を栽培・加工しています🌱
中国では、体の不調を改善する薬効のある食材として、昔からよく食べられている食材です✨
あまり市場に出回らず、手に入りにくい食材ですが、お料理に加えると体の不調を改善したり、整えてくれる漢方食材として注目されています！🐼🍃
諏訪農林様で取り扱っている金針菜は、生と乾燥の2種類あります。
→フレッシュ 6〜7月
→花 7〜8月
→乾燥7月〜
今回は、乾燥の金針菜を使用しました。
金針菜の調理法…？🤔💭
生の金針菜を調理するときは必ず火を通した加熱調理を行ってください。
炒めても茹でても美味しい金針菜ですが、生のままでは毒があり、食中毒を引き起こす可能性があります💦
乾燥の金針菜は水で戻してから使用します。
金針菜ってどんな味…？🤔💭
シャキシャキとした食感でクセがなく、ほんのりと甘みを感じられます✨
生の金針菜は香りがよく、彩りも良いです。
乾燥の金針菜は生のものよりも食感が良いです🤤
今回、乾燥の金針菜を調理してくださったのは、町屋四川 星月夜 様！！🌙
こだわりの京食材と厳選した採れたての旬の素材を使った四川料理が楽しめるお店です🐼🍴
シェフの遠藤様にご協力いただきました✨
まずは金針菜を使った天ぷらと素揚げ。
天ぷら
衣をつけた天ぷらはザクザク食感と後からほんのり山菜のような苦みが感じられました。
素揚げ
水で戻した金針菜を油で揚げるとつぼみが開き、お花が咲いたような見た目に！🌺
天ぷらとは違うサクサク食感で、油で揚げることで金針菜本来の甘みが引き立っていました✨
四川の家庭料理で、辛くない炒め料理です🍳！
シャキシャキ食感とスパイスが効いていて美味しかったです🤤✨
金針菜と鶏肉の塩水漬け
水で戻した金針菜は一度開いてから使用しています。
花の香りがほんのりとしました🌷
調理法によって、シャキシャキ食感にも違いがありました。
コロナ禍前までは、万松青果でも金針菜のお取り扱いがあり、和食でも使っていただいていました😌✨
遠藤様、ご協力いただき本当にありがとうございました！！✨