花わさびは、

根茎部分を指す"わさび"の花芽です🌱

花を咲かせる前のつぼみ状態の

若い花茎を収穫したもので、

春の訪れを告げる食材のひとつです🌼

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わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと

独特の苦みやシャキシャキとした歯ごたえが特徴です🌿

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花わさびはそのまま食べても

それ程辛みが感じられません。

辛みを出すには"怒らせる"必要があります😡

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わさびの辛み成分は、

発揮性のからし油類と呼ばれる成分で、

根の場合は、すりおろしたりして

わさびの細胞が壊れる際に

わさびがもつ酵素の働きで生成されます🤔💭

花わさびの場合は揉んだり、衝撃を与えることにより辛み成分を引き出すことができます🎓

これを"怒らせる"と表現しています😌🌷